Makrell bør oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder.
Forskere mener at makrell er den mest verdifulle fisken / foto pxhere.com
Makrell er en sunn fisk, og for å bevare næringsverdien må du vite hvordan du skal oppbevare den riktig.
Ernæringsekspert Yevgeniya Rozum fortalte My hva du kan gjøre for å oppbevare fisken lenger i kjøleskapet uten at den mister verken smaksegenskaper eller næringsverdi.
I tillegg forklarte eksperten hvorfor denne fisken noen ganger går i stykker.
Hva er de helsemessige fordelene med makrell?
For det første er makrellen svært verdifull fordi den er liten og ikke lever lenge i havet og derfor ikke akkumulerer mye tungmetaller som kvikksølv, i motsetning til større fisk, særlig tunfisk og hai. Makrell kan inneholde minimale mengder tungmetaller.
For det andre er det en fet fisk, og fiskeoljen den inneholder (omega-3-fettsyrer) er svært verdifull for mennesker. Makrell inneholder en god del omega-3-fettsyrer. Disse fettsyrene er lettfordøyelige, har en god effekt på metabolske prosesser og er nyttige for personer som lider av hjerte- og karsykdommer. Siden det faktisk ikke finnes så mange produkter som inneholder omega-3 i Ukraina, er denne fisken en av de rimeligste og mest verdifulle kildene til disse fettsyrene.
I tillegg til verdifulle fettstoffer inneholder makrell fettløselige vitaminer A, D, E. I tillegg har denne fisken lettfordøyelig protein. I tillegg er makrell en kilde til alle essensielle aminosyrer. I tillegg inneholder denne fisken verdifulle sporstoffer som sink, kobber, mangan, krom og selen.
Hvilken makrell er sunnest – i hvilken form er det best å spise den?
Hvis vi tar hensyn til det faktum at makrell inneholder omega-3 fettsyrer, og de er best bevart i et ferskt produkt, er denne fisken best konsumert lett saltet.
Når det gjelder fordelene med kokt makrell, er det størst mengde omega-3 igjen i fisken etter at den har blitt kokt. I makrell som er bakt, vil fettsyrene allerede være delvis ødelagt, det vil si at de vil være mindre, men proteinet og de fettløselige vitaminene vil være igjen.
Stekt og røkt makrell kommer på sisteplass når det gjelder fordeler, fordi det dannes giftige stoffer (kreftfremkallende stoffer) når fisk tilberedes på denne måten.
Hvordan vet jeg om makrellen er ødelagt?
Kadaveret av bortskjemt makrell blir mykt, sprøtt, vi kan lukte en ubehagelig lukt fra den. Gjellene er også et tegn på at fisken ikke er fersk: hvis de er ganske mørke, for eksempel mørkebrune eller helt hvite. Hvis kadaveret er helt, kan en oppblåst mage indikere at det er foreldet.
Hvorfor faller makrellen fra hverandre?
Makrell kan løsne og falle fra hverandre hvis den har blitt frosset og deretter tint. Kanskje den ble lagret under feil forhold – i kjøleskap overholdt ikke temperaturregimet (i fryseren skal temperaturen være stabil -18 grader eller enda lavere). Slik fisk blir av dårlig kvalitet, det er vanskelig å lage noe fra det, det bryter i stykker, og smaken forverres.
Hvis makrell lagres feil, ødelegges omega-3-fettsyrene – de oksiderer. Derfor er næringsverdien til slik fisk lav, og det er bedre å ikke bruke slik makrell.
Hvor ofte kan jeg spise makrell?
Verdens helseorganisasjon anbefaler å spise minst 2-3 porsjoner marin fisk per uke for å ha god helse. En gjennomsnittlig porsjon er 100-120 gram. Men hvis du liker makrell, kan du spise den oftere enn WHO anbefaler – du kan spise 4 eller 5 porsjoner av denne fisken per uke. Det bør være variasjon i kostholdet ditt, så i tillegg til fisk bør du spise fjærkre, egg og kjøtt. Med andre ord bør du ha ulike proteinkilder.
Hvor lenge kan makrell lagres og hvilken type?
Makrell bør oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder. Lettsaltet fisk holder seg i gjennomsnitt i 10 dager. Lagringstiden avhenger særlig av temperaturen i kjøleskapet og makrellens saltholdighet.
Kokt og bakt, stekt og varmrøkt fisk lagres ikke lenge – i gjennomsnitt tre til fire dager. Varmrøkt makrell kan oppbevares i kjøleskapet litt lenger – opp til en uke.
Hvordan oppbevare saltet makrell? Hvor lenge kan den oppbevares?
Slik fisk bør oppbevares enten i saltlake eller olje i en tett lukket beholder. I denne formen kan den oppbevares i en uke til to uker i normal nedkjøling – ved en maksimumstemperatur på +5 grader Celsius.
Makrell kan oppbevares i opptil 6 måneder, men med så lang lagring mister den smak og næringsverdi / foto pxhere.com
Hvor lenge kan makrell oppbevares i fryseren?
Selv om rå fisk oppbevares i fryseren ved riktig temperaturregime – ved -18 grader, mister den langsomt sine smaksegenskaper over tid. For at fisken skal holde seg smakfull og ikke miste næringsverdien, bør den fryses ned i en vakuumpose og oppbevares i maks. 3 måneder. Makrell kan oppbevares i opptil 6 måneder, men den mister smak og næringsverdi ved så lang oppbevaring.
Kan jeg fryse ned røkt, bakt og kokt makrell?
Hvis du fryser ned kokt fisk (varmrøkt, kokt, stekt, bakt), mister den sin verdi raskere enn rå fisk. Slik fisk bør fryses i fjorten dager eller høyst opp til en måned. Etter opptining vil slik makrell ikke være like velsmakende og verdifull som nykokt makrell.
Kaldrøkt makrell er litt bedre lagret i fryseren – den kan oppbevares i en eller to måneder. Men jo lenger du oppbevarer den, desto mer vil den miste smak og næringsverdi.
Hva er sunnest: makrell eller sild?
Generelt mener forskere at makrell er den mest verdifulle fisken. Men det er sild med forskjellige fettgrader, og den fete varianten av denne fisken – «Matias», er nesten like god som makrell i næringsverdi. Hvis sild er mindre fet, vil den eneste forskjellen med makrell være at den vil ha mindre Omega-3.
Hvilken fisk er sunnest – kummel eller makrell?
Makrell er definitivt sunnere enn kolmule. Disse fiskeslagene i kostholdet ditt kan brukes til forskjellige formål: makrell har et høyt fettinnhold (opptil 20%), den har mye Omega-3, og kulmule er praktisk talt en fettfattig fisk. Det vil si at kummel faktisk består av ett protein og 2 % eller høyst 3 % fett. Kulmule gir oss lettfordøyelig protein og minimalt med fett. Det vil si at hvis en person ønsker å begrense fettinntaket, er kummel den rette for ham. Men hvis du trenger å tilføre mer omega-3, fettløselige vitaminer til kostholdet ditt, så vinner makrell definitivt over kulmule i dette tilfellet.
referanse
Eugenia Rozum
Ernæringsfysiolog
Eugenia Rozum er medisinsk ernæringsfysiolog med ni års erfaring. Hun har arbeidet med medisin i over tretti år. Hun mener at en helhetlig, integrativ tilnærming med bruk av dybdekunnskap, medisinsk intuisjon og erfaring i samarbeid med pasienten bidrar til gode og varige resultater.
Hun er utdannet ved det nasjonale medisinske universitetet oppkalt etter Acad. A. A. Bogomolets National Medical University og P. L. Shupyk National University of Public Health of Ukraine. P.L. Shupyk.
