Párovanie jedla a vína: Som rebel

Kým mnohí naši budúci gurmáni netušia, čo znamená párovanie Sauternes a foie gras, za „veľkou mlákou“ hľadajú cesty ako ulahodiť rozmaznaným jazykom. Búrajú tradične zaužívané kombinácie párovania jedla vína a vlastne kombinujú všetko tak ako im to chutí. Párovanie jedla a vína je doménou reštaurácií a ich someliérov. Je tu anarchia, je tu vzbura.

Z denníka domáceho gurmána

Konečne sme došli do civilizácie! Namiesto lesných čučoriedok zadarmo mi ich núka počestný-pocestný za „pár“ euro. Špičkové čučoriedky z chránenej oblasti s príbehom o medveďovi. Verím mu. Smrdia cesnakom… Čučoriedka, cesnak  a teplá dvanástka z ruksaku. No nič, ideme do reštaurácie sa najesť. Peniaze máme tak, že budeme za gurmánov. Dostali sme menu. Má len dva listy. Začínam šípiť, že si nevyberiem. Odovzdávam sa vyššej moci a hovorím, že si nechám odporučiť. Nevymýšľal som a prikývol. Vyberiem víno a teším sa ako budem mudrovať nad korkom. Doniesli víno so skrutkovým uzáverom… Poháre naliate a už ide predkrm. Krásny tanier, ktorý musím odfotiť. Prvé sústo, a to červená repa. Raz-dva dojedené. Pri hlavnom sa brodím machom, aby som našiel kúsok mäsa. Rýchlo dojeme a zaplatíme. Dezert si dáme v miestnom bufete pivko z plastu, vyprážaný syr a hranolky…

Z denníka zahraničného gurmána

Spomínam, ako som si pred dvoma rokmi užíval pravidelne párovanie vína a jedla v miestnej reštaurácii. Musím povedať, že som nebol vždy úprimný. Plánované kombinácie jedál boli pekné a vždy mi someliér odporučil pohár či fľašu vína. Vždy som sa niečo naučil.

Teraz je to už inak. Jednoducho som experimentoval, keď všetko bolo zatvorené. Viognier k rybej konzerve a k olivám – lenivá večera. Snáď ma nikto nebude súdiť. Rozdiel bol najmä v tom, že som necítil tlak, že si vyberiem zle. Občas to vyšlo, niekedy nie. Viac som degustoval ako pil. Inšpirovalo ma to k novým chutiam a vôňam. Cítim sa ako rebel…

Párovanie jedla a vína

Niekedy tomu, chýba štipka fantázie. Nebáť sa, experimentovať a párovať jedlo a víno, len tak ako nás to niekto naučil? Zážitok z chute je len o skúšaní. Aj zlá kombinácia vás dokáže pobaviť, keď nie ste pod drobnohľadom. Čo tak skúsiť niečo na letnú náladu! Zmrzlina a víno.

Zmrzlina a víno

Rozmeňme si to na drobné. Párujeme víno a syr. Syr je mlieko a tuk. Čo je zmrzlina? Mlieko a tuk! Teoreticky by to teda mohlo fungovať! Prečo to nerobíme? Raz som to urobil a chlap odišiel z degustácie, že vraj nie som „cool“, ale iba „vůl“.

Zmrzlina podávaná pri nízkych teplotách vám otupí chuťové poháriky. Je dobré nechať zmrzlinu pri izbovej teplote a počkať, kým nemá vláčnejšiu konzistenciu. Niekto odporúča po zjedení zmrzliny sedem sekúnd počkať, a až potom sa napiť vína. Zvýrazní sa chuť zmrzliny a zážitok z vína.

Aké víno?

• Platí jedno pravidlo. Ak máte sladkú zmrzlinu je vhodné ju párovať s ešte sladším vínom ako je napríklad tokajské, ľadové a slamové víno. Sladkosť vína a krémová textúra zmrzliny.
• Mohla by fungovať kombinácia suchého rizlingu a zmrzliny so slanou zložkou ako je – zmrzlina zo zeleného čaju matcha alebo z kozieho syra.
• Ružové víno s jogurtovou zmrzlinou, či malinovým, jahodovým alebo čerešňovým sorbetom.
• Tanínové červené vína sú problém. Sladkosť zmrzliny zvýrazní trpkosť. Riešením by bola slaninová zmrzlina.
• Ľahšie červené vína si viem predstaviť so zmrzlinou z horkej čokolády, či slaného karamelu.

Hlavne sa nebojte experimentovať!

Šírte kultúru vína!